REDONDO DE PAVO A LA HORTELANA

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REDONDO DE PAVO A LA HORTELANA

Redondo de pavo a la hortelana. Alimento Base: Redondo de Pavo, Calentar el horno a 200 grados centígrados. Atar el redondo de la manera habitual, para evitar que se deforme (se puede pedir que lo aten en la carnicería). En la propia bandeja del...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Redondo de Pavo
Cocina Alcázar de San Juan
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 redondo de pavo de unos 800 grs.
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Hierbas aromáticas.
  • Ingredientes Para la guarnición:
  • 500 grs. de hortalizas surtidas: guisantes alcachofas, cebollitas francesas, coles de bruselas, etc.
  • Una cucharada de margarina vegetal o mantequilla.

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 200 grados centígrados.
  • Atar el redondo de la manera habitual, para evitar que se deforme (se puede pedir que lo aten en la carnicería).
  • En la propia bandeja del horno que se vaya a usar o, si ésta no es adecuada, en una sartén grande, dorar la carne; en el mismo aceite, rehogar un par de cebollas, cortadas ai cuartos, y tres o cuatro dientes de ajo. Espolvorear el redondo con pimienta y un pellizco de hierbas aromáticas; incorporar ahora la mitad del vino y reservar el resto en un lugar templado.
  • Introducir la bandeja en el horno. Asar durante unos 45 minutos. Rociar de vez en cuando con su propio jugo y con el resto del vino que habíamos reservado.
  • A mitad de cocción, salar la carne. Mientras el redondo está en el horno, preparar las hortalizas escogidas para la guarnición y cocerlas al vapor, de modo que queden un poco «al dente». Condimentarlas con una cucharada de margarina vegetal o mantequilla.
  • Cuando esté listo el asado, apagar el horno y dejar reposar la carne unos 10 minutos. Después, quitar e1 cordel que lo ataba y cortarlo a rodajas finas.
  • Pasar el fondo de cocción por el pasapurés; reducirlo a fuego vivo o espesarlo con una cucharadita de fécula de maíz diluida en un poco de agua, si ha quedado demasiado claro.
  • Servir el redondo recién hecho o frío, según se prefiera, acompañado por su guarnición.
  • La salsa se presenta caliente en una salsera.