CODORNICES A LA TOLEDANA

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CODORNICES A LA TOLEDANA

Codornices a la toledana. Alimento Base: Codorniz, Limpiar las codornices, atarlas con hilo fuerte y las rehogamos en una sartén con el aceite. Cuando estén doradas se apartarán a una cazuela de barro. En la misma sartén rehogar las cebollas...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Codorniz
Cocina Toledo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 codornices
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 2 patatas a taquitos pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 90 ccs de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 pellizco de sal
  • 1 ramito de finas hierbas secas
  • 1 litro de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las codornices, atarlas con hilo fuerte y las rehogamos en una sartén con el aceite.
  • Cuando estén doradas se apartarán a una cazuela de barro.
  • En la misma sartén rehogar las cebollas con los demás ingredientes y cuando estén hechos volcamos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y echar el vino blanco hasta cubrir todo el conjunto.
  • Tapar, poner a fuego suave y dejar hervir.
  • Una vez que estén tiernas, quitamos las codornices y tendremos que reducir la salsa hasta que esté concentrada.