CHULETAS DE JABALÍ ENCEBOLLADAS

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CHULETAS DE JABALÍ ENCEBOLLADAS

Chuletas de jabalí encebolladas. Alimento Base: Jabalí, Pon una cazuela las patatitas, agua y sal. Cuécelas durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, escurre el agua de la cocción, pélalas y resérvalas. Pon en una sartén cinco...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Jabalí
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 chuletas de jabalí
  • 300 g de chalotas
  • 16 patatas pequeñas
  • 1/4 l de vino tinto
  • 4 anchoas
  • 1 ajo
  • pimienta negra
  • 2 rebanadas de pan
  • Orégano
  • Romero
  • Miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pon una cazuela las patatitas, agua y sal. Cuécelas durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, escurre el agua de la cocción, pélalas y resérvalas.
  • Pon en una sartén cinco cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté templado, agrega las chalotas peladas y cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y la sal. A continuación, déjalo que se poche a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón clarito.
  • Dora en mantequilla las dos rebanadas de pan, y una vez fritas, ponlas en el mortero. Agrega las anchoas, la pimienta negra y machaca todo hasta conseguir una pasta compacta. Agrégala a la chalota, junto con el vino. Mezcla bien y mantén el fuego muy suave hasta que la sirvas. Casi al final de la cocción, agrega la cucharada de miel hasta que se disuelva.
  • Pon en una sartén tres o cuatro cucharadas de aceite y ve haciendo poco a poco las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según vayas dándoles la vuelta.
  • Mientras tanto, en otra sartén, pon tres cucharadas de aceite y dora las patatitas, salpicándolas con orégano y romero.
  • Distribuye la salsa en cuatro platos amplios, pon encima una chuleta y unas patatitas recién salteadas.