DASHI
Dashi. Alimento Base: Bonito, Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco. En un cazo poner 1 1/4 litros de agua, añadir el kombu y llevar el agua casi...
Ingredientes
Method
- Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
- En un cazo poner 1 1/4 litros de agua, añadir el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
- Sacar el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
- Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
- A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que esté tibio.
- Colar el caldo por una muselina y tener el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
- Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.
