CHORIZOS A LA CHUQUISAQUEÑA
Chorizos a la chuquisaqueña. Alimento Base: Cerdo, Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. Aparte,...
Ingredientes
- Para hacer el chorizo:
- 1 Kg. carne de cerdo molido
- 1 Kg. tripa gorda de res
- 1 cuchara de perejil finamente picado
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- 2 cucharillas de hierba buena picada
- 2 taza de cebolla verde picada fine colas
- Hilo de cáñamo lo necesario
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de cáscara de naranja raspada
- 1/2 cucharilla de clavo de olor molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 cuchara de ají colorado molido
- Sal
- Acompañamiento:
- 8 papas blancas
- 2 cabezas de lechuga
- 4 panes enteros
- Condimentos:
- 1 cucharilla de pimienta molida
- 1 cucharilla de comino molido
- 4 dientes de ajo
- Sarza:
- 1 cebolla en corte pluma
- 1/2 to mate picado fino
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Elaboración paso a paso
- Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
- Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
- Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierbabuena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
- Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa.
- Cerrar amarrando con el hilo. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
- Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente.
- Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
- En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
- Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
- Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.
