CHORIZOS A LA CHUQUISAQUEÑA

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CHORIZOS A LA CHUQUISAQUEÑA

Chorizos a la chuquisaqueña. Alimento Base: Cerdo, Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. Aparte,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Cerdo
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para hacer el chorizo:
  • 1 Kg. carne de cerdo molido
  • 1 Kg. tripa gorda de res
  • 1 cuchara de perejil finamente picado
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 2 cucharillas de hierba buena picada
  • 2 taza de cebolla verde picada fine colas
  • Hilo de cáñamo lo necesario
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de cáscara de naranja raspada
  • 1/2 cucharilla de clavo de olor molida
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cuchara de ají colorado molido
  • Sal
  • Acompañamiento:
  • 8 papas blancas
  • 2 cabezas de lechuga
  • 4 panes enteros
  • Condimentos:
  • 1 cucharilla de pimienta molida
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • Sarza:
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 1/2 to mate picado fino
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
  • Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
  • Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierbabuena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
  • Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa.
  • Cerrar amarrando con el hilo. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
  • Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente.
  • Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
  • En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
  • Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
  • Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.