TORTA DE ALBARICOQUE

Limpiar los albaricoques, cortarlos por la mitad y quitarles el hueso. Colocarlos en una bandeja con el agujero del hueso cara arriba. Echarles por encima 100 gr. de azúcar y dejarlo a un lado durante un par de horas. Para preparar la masa :

Colocar la harina en un bol grande y darle forma de volcán. Deshacer la levadura con dos cucharadas de agua tibia. Echarla dentro del volcán y taparla con la harina. Tapar el bol de manera que no entre aire y dejarlo fermentar en un lugar seco y cálido durante unos 15 minutos (un poco más en invierno).

Mientras tanto, poner la patata a hervir, sin pelar. Una vez cocida, antes de que se enfríe, pelarla y aplastarla con un tenedor. Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar y la patata. Una vez esté todo bien mezclado añadirlo al bol en el que tenemos la harina y la levadura. Ir amasando mientras vamos añadiendo la manteca de cerdo o la mantequilla (o las dos cosas a partes iguales). Ha de formar una masa muy blanda.

En caso de que la masa fuese muy dura, puede añadirse otro huevo batido o 2 cucharadas del agua en la que habíamos hervido la patata.

En una bandeja, de unos 30 x 40 cm., escampar manteca de cerdo o mantequilla. Colocar la masa en la bandeja aplastándola con las puntas de los dedos, quedando de unos 2 ó 3 cm. de grosor. Tapar la masa con un trapo limpio y dejarla reposar en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Para preparar la torta :

Colocar los albaricoques con fuerza sobre la masa para que queden bien cogidos. Coger el almíbar que han hecho los albaricoques en la bandeja y bañar con él la masa. Cocer en el horno a 180º durante unos 20 ó 25 minutos. Una vez fría, escampar por encima azúcar en polvo.