CHIVITO A LA PARRILLA

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CHIVITO A LA PARRILLA

Chivito a la parrilla. Alimento Base: Chivo, Si las virtudes del chivito son las aconsejadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado. No es aconsejable salarlo, ni ante ni durante la cocción para no secar la carne....
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Chivo
Cocina Argentina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un chivito mamón
  • aceite
  • Romero
  • agua
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Si las virtudes del chivito son las aconsejadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado. No es aconsejable salarlo, ni ante ni durante la cocción para no secar la carne. Se pone a la parrilla del lado interno con brasa suave bajo las costillas y mas bajo los cuartos.
  • Después de una horita debería estar dorada esta parte mirando el fuego, entonces se da vuelta cuidadosamente y se empieza ahora si, a pincelarlo constantemente (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera suave para que no se seque y tome el sabor de la sal.
  • Después de otra horita debería estar totalmente dorado y si no regular sea el fuego y el tiempo. Lo que hay que evitar la excesiva cocción: el chivito debe quedar tierno y jugoso.