CHIPIRONES TROCEADOS EN SU TINTA, EN OLLA A PRESIÓN

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CHIPIRONES TROCEADOS EN SU TINTA, EN OLLA A PRESIÓN

Chipirones troceados en su tinta, en olla a presión. Alimento Base: Chipirón, Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua. Separar los tentáculos y las aletas...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Chipirón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de chipirones o begi-handis limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos
  • 6 cebolletas picadas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 10 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 l de agua caliente
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Las tintas de los calamares
  • Sal
  • Una punta de una pastilla de sopicaldo

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua.
  • Separar los tentáculos y las aletas que trocearemos en pedazos grandes al igual que los cuerpos, a los que habremos retirado la pluma que los atraviesa.
  • En una olla a presión caliente con el de aceite de oliva, ponemos la cebolleta o cebolla picada durante unos minutos hasta que comiencen a adquirir color.
  • Entonces añadimos el chipirón troceado y lo dejamos unos cinco minutos a fuego medio.
  • Añadimos el pan rallado, el trozo de sopicaldo, el vino, el tomate y las tintas.
  • Estas últimas en un colador, aplastadas con un tenedor, para que pase la tinta, pero no las bolsas.
  • Iremos añadiendo el agua caliente por encima de esta tinta, por el colador. Sazonamos.
  • Cerramos la olla a presión y dejamos cocer unos veinte minutos.
  • Enfriamos la olla y comprobamos la textura de los chipirones y de la salsa.
  • Comprobamos también el punto de la sal y corregimos lo que haga falta, más agua si la salsa está espesa, más cocción si los chipirones quedan tiesos, más sal si está soso, etc.
  • Dejamos la olla al fuego sin tapa cinco minutos y ya están.
  • Los chipirones podemos servirlos acompañados de pan frito o un arroz blanco.