CHIPIRONES TROCEADOS EN SU TINTA, EN OLLA A PRESIÓN
Chipirones troceados en su tinta, en olla a presión. Alimento Base: Chipirón, Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua. Separar los tentáculos y las aletas...
Ingredientes
- 2 kg de chipirones o begi-handis limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos
- 6 cebolletas picadas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de vino blanco seco
- 10 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 l de agua caliente
- 3 cucharadas de pan rallado
- Las tintas de los calamares
- Sal
- Una punta de una pastilla de sopicaldo
Elaboración paso a paso
- Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua.
- Separar los tentáculos y las aletas que trocearemos en pedazos grandes al igual que los cuerpos, a los que habremos retirado la pluma que los atraviesa.
- En una olla a presión caliente con el de aceite de oliva, ponemos la cebolleta o cebolla picada durante unos minutos hasta que comiencen a adquirir color.
- Entonces añadimos el chipirón troceado y lo dejamos unos cinco minutos a fuego medio.
- Añadimos el pan rallado, el trozo de sopicaldo, el vino, el tomate y las tintas.
- Estas últimas en un colador, aplastadas con un tenedor, para que pase la tinta, pero no las bolsas.
- Iremos añadiendo el agua caliente por encima de esta tinta, por el colador. Sazonamos.
- Cerramos la olla a presión y dejamos cocer unos veinte minutos.
- Enfriamos la olla y comprobamos la textura de los chipirones y de la salsa.
- Comprobamos también el punto de la sal y corregimos lo que haga falta, más agua si la salsa está espesa, más cocción si los chipirones quedan tiesos, más sal si está soso, etc.
- Dejamos la olla al fuego sin tapa cinco minutos y ya están.
- Los chipirones podemos servirlos acompañados de pan frito o un arroz blanco.
