CAZUELA DE RAPE A LA RUSADIR

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CAZUELA DE RAPE A LA RUSADIR

Cazuela de rape a la rusadir. Alimento Base: Pescado Rape, En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas. Las ñoras con no poco de sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pescado Rape
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Kg. de colas de rape
  • Caldo de la espina del rape.
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 1/2 Kg. de pimientos verdes
  • 1 Cabeza de ajo y un manojo de perejil
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • Un pellizco de comino
  • Una ñora
  • Un pellizco de colorante
  • Azafrán en hebra
  • 1 Lata pequeña de guisantes y sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas.
  • Las ñoras con no poco de sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes ajo crudos, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora.
  • En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento.
  • A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras.
  • Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte.
  • En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las colas ese rape y se enciende el fuego a media marcha y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto
  • Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes previamente cocidos.
  • Se sirven de templado alto a muy caliente.