CAZUELA DE RAPE A LA RUSADIR
Cazuela de rape a la rusadir. Alimento Base: Pescado Rape, En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas. Las ñoras con no poco de sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes...
Ingredientes
- 2 Kg. de colas de rape
- Caldo de la espina del rape.
- 1 Kg. de tomates maduros
- 1/2 Kg. de pimientos verdes
- 1 Cabeza de ajo y un manojo de perejil
- 1/4 litro de aceite de oliva
- Un pellizco de comino
- Una ñora
- Un pellizco de colorante
- Azafrán en hebra
- 1 Lata pequeña de guisantes y sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas.
- Las ñoras con no poco de sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes ajo crudos, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora.
- En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento.
- A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras.
- Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte.
- En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las colas ese rape y se enciende el fuego a media marcha y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto
- Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes previamente cocidos.
- Se sirven de templado alto a muy caliente.
