CHIPIRONES A LO PELAYO

Table of Contents

CHIPIRONES A LO PELAYO

Chipirones a lo pelayo. Alimento Base: Chipirón, Limpiar los chipirones y rellenarlos con las patas. Picar la cebolla en juliana (tiras) y pocharla. Saltear en una sartén con el aceite a alta temperatura los chipirones y añadirlos a la cebolla...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Chipirón
Cocina País Vasco
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 '5 kg. de chipirones calamares pequeños
  • 1 kg de cebollas
  • Txakoli blanco de Bizkaia o Getaria

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los chipirones y rellenarlos con las patas.
  • Picar la cebolla en juliana (tiras) y pocharla.
  • Saltear en una sartén con el aceite a alta temperatura los chipirones y añadirlos a la cebolla cuando esté pochada.
  • Hacer una des glasé en la sartén, es decir, dejar la sartén en el fuego de tal forma que el aceite del salteado se despega al tiempo que el jugo de los chipirones se pega.
  • A continuación añadir txakoli a la sartén y raspar para despegar el jugo pegado.
  • Añadir el liquido resultante a la cebolla con el chipirón.
  • Dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos, si estuviesen escasos de liquido los chipirones añadir un poco de txakoli y caldo de pescado.