CHIFÓN DE PLÁTANO
Chifón de plátano. Alimento Base: Plátano, Muela en la licuadora la nuez con el azúcar y con esta pasta forre dos moldes refractarios para pay tamaño mediano, apretando fuertemente con los dedos; cuando estén listos, refrigérelos por 20 minutos....
Ingredientes
- Para la pasta:
- 300 gramos de nuez
- 1/4 taza de azúcar
- Para el relleno:
- 2 tazas de plátano machacado
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de raspadura de naranja
- 1 cucharada de raspadura de limón
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 6 cucharadas de agua fría
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 receta de merengue
- Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- Para cubrirlo:
- 1/4 litro de crema
- Azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
- Muela en la licuadora la nuez con el azúcar y con esta pasta forre dos moldes refractarios para pay tamaño mediano, apretando fuertemente con los dedos; cuando estén listos, refrigérelos por 20 minutos.
- Prepare el relleno a bao María; en la parte superior de éste (o sea, en la olla de arriba) mezcle el plátano con el azúcar, el jugo de limón, las yemas y las raspaduras de limón y naranja.
- Bata constantemente hasta que espese un poco y retire la mezcla del calor; añádale inmediatamente la gelatina disuelta en las seis cucharadas de agua fría y bata hasta que se integren la gelatina y el plátano; refrigere.
- Ya fría la mezcla, agréguele el merengue que se prepara poniendo a batir las claras a que estén duras; añádales el azúcar, revuelva bien y luego agregue esta mezcla a la del plátano; envuelva todo suavemente y con esto rellene los moldes que se están enfriando en el refrigerador.
- Por último cubra con la crema Chantilly que se prepara de esta manera: bata la crema hasta que espese y agréguele azúcar al gusto; forre con ella los dos pasteles y refrigérelos para que terminen de cuajar.
