TAMALES NARIÑENSES
Tamales nariñenses. Alimento Base: Arroz, La carne se cocina en tres tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté blanda. Se saca y se pica en trocitos.La cebolla cabezona, el tomate, el ají, la sal, el comino y la pimienta se...
Ingredientes
- Masa:
- 4 tazas de arroz blanco cocido y molido
- 1 taza de queso blanco rallado
- 3 claras de huevo batidas a punto de nieve
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Relleno:
- 1 libras de carne pulpa de cerdo
- 2 huevos duros y picados
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 2 to mates maduros picados
- 2 ajíes dulces picados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de caldo
- Sal comino y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- La carne se cocina en tres tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté blanda.
- Se saca y se pica en trocitos.La cebolla cabezona, el tomate, el ají, la sal, el comino y la pimienta se sofríen juntos en el aceite.
- Cuando esté listo el sofrito, se añaden los huevos, la carne y el caldo, y se deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma y quede un guiso suave.
- Hojas: suficientes hojas de achira y chumbes.
- Se les quebrantan las venas, se soasan un poco y se engrasan.
- Preparación:
- Se pone una cama de la masa sobre las hojas, un poco del relleno en el centro y se cubre con un poco más de masa.
- Se envuelven y se amarran.
- Se ponen a cocinar al vapor por una hora en una olla, con poca agua, bien tapada.
- Es aconsejable poner una base de venas de hojas en el fondo para evitar que los tamales se peguen.
