La carne se cocina en tres tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté blanda.
Se saca y se pica en trocitos.La cebolla cabezona, el tomate, el ají, la sal, el comino y la pimienta se sofríen juntos en el aceite.
Cuando esté listo el sofrito, se añaden los huevos, la carne y el caldo, y se deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma y quede un guiso suave.
Hojas: suficientes hojas de achira y chumbes.
Se les quebrantan las venas, se soasan un poco y se engrasan.
Preparación:
Se pone una cama de la masa sobre las hojas, un poco del relleno en el centro y se cubre con un poco más de masa.
Se envuelven y se amarran.
Se ponen a cocinar al vapor por una hora en una olla, con poca agua, bien tapada.
Es aconsejable poner una base de venas de hojas en el fondo para evitar que los tamales se peguen.
