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CHIFÓN DE PLÁTANO

Chifón de plátano. Alimento Base: Plátano, Muela en la licuadora la nuez con el azúcar y con esta pasta forre dos moldes refractarios para pay tamaño mediano, apretando fuertemente con los dedos; cuando estén listos, refrigérelos por 20 minutos....
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Plátano
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para la pasta:
  • 300 gramos de nuez
  • 1/4 taza de azúcar
  • Para el relleno:
  • 2 tazas de plátano machacado
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de raspadura de naranja
  • 1 cucharada de raspadura de limón
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 6 cucharadas de agua fría
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 receta de merengue
  • Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Para cubrirlo:
  • 1/4 litro de crema
  • Azúcar al gusto

Method
 

  1. Muela en la licuadora la nuez con el azúcar y con esta pasta forre dos moldes refractarios para pay tamaño mediano, apretando fuertemente con los dedos; cuando estén listos, refrigérelos por 20 minutos.
  2. Prepare el relleno a bao María; en la parte superior de éste (o sea, en la olla de arriba) mezcle el plátano con el azúcar, el jugo de limón, las yemas y las raspaduras de limón y naranja.
  3. Bata constantemente hasta que espese un poco y retire la mezcla del calor; añádale inmediatamente la gelatina disuelta en las seis cucharadas de agua fría y bata hasta que se integren la gelatina y el plátano; refrigere.
  4. Ya fría la mezcla, agréguele el merengue que se prepara poniendo a batir las claras a que estén duras; añádales el azúcar, revuelva bien y luego agregue esta mezcla a la del plátano; envuelva todo suavemente y con esto rellene los moldes que se están enfriando en el refrigerador.
  5. Por último cubra con la crema Chantilly que se prepara de esta manera: bata la crema hasta que espese y agréguele azúcar al gusto; forre con ella los dos pasteles y refrigérelos para que terminen de cuajar.