CHATEAUBRIAND (2)

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CHATEAUBRIAND (2)

Chateaubriand (2). Alimento Base: Vaca, Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos. Cocer las verduras con agua y sal. Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Vaca
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de carne lomo de vaca
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de especias variadas romero, salvia, tomillo, etc.
  • 1 copita de vino tinto u Oporto
  • Aciete
  • Sal
  • Para la salsa bearnesa:
  • 1 vasito de vinagre
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de zanahorias en rodajas
  • 50 gr. de mantequilla
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta.
  • Hornearla durante 45 minutos.
  • Cocer las verduras con agua y sal.
  • Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo.
  • En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado.
  • Ponerlo al fuego y reducir a la mitad.
  • Añadir las yemas de huevo y batir continuamente.
  • Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo.
  • Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese.
  • Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco.
  • Remover bien y salpimentar.
  • Reservar fuera del fuego pero al baño María.
  • Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.
  • Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco.
  • Añadir un poco de caldo de carne.
  • Remover, rascando para despegar los sedimentos.
  • Salpimentar al gusto.
  • Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos.
  • Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera.
  • Saltear las verduras con un poco de mantequilla.
  • Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.