CHATEAUBRIAND (2)
Chateaubriand (2). Alimento Base: Vaca, Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos. Cocer las verduras con agua y sal. Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro...
Ingredientes
- 800 g de carne lomo de vaca
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de especias variadas romero, salvia, tomillo, etc.
- 1 copita de vino tinto u Oporto
- Aciete
- Sal
- Para la salsa bearnesa:
- 1 vasito de vinagre
- 100 gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de estragón picado
- Sal
- Pimienta
- Para la guarnición:
- 100 gr. de guisantes
- 100 gr. de zanahorias en rodajas
- 50 gr. de mantequilla
- Sal
Elaboración paso a paso
- Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta.
- Hornearla durante 45 minutos.
- Cocer las verduras con agua y sal.
- Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo.
- En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado.
- Ponerlo al fuego y reducir a la mitad.
- Añadir las yemas de huevo y batir continuamente.
- Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo.
- Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco.
- Remover bien y salpimentar.
- Reservar fuera del fuego pero al baño María.
- Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.
- Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco.
- Añadir un poco de caldo de carne.
- Remover, rascando para despegar los sedimentos.
- Salpimentar al gusto.
- Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos.
- Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera.
- Saltear las verduras con un poco de mantequilla.
- Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.
