CEVICHE DE CORVINA

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CEVICHE DE CORVINA

Ceviche de corvina. Alimento Base: Corvina, Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo. Se pone en un envase con el...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Corvina
Cocina Venezuela
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 625 gr. de corvina en filietes
  • Alrededor de 1/2 litro de agua y una cucharada de sal para poner en remojo el pescado.
  • 2 cebollas medianas (225 gramos aprox.)
  • Agua y sal para remojarlas
  • 1 pedacito de jengibre machacado aprox. 1 cm.
  • 1 cucharada de ajo machacado 8 dientes de ajo
  • 1 ajì picante de unos 7 cms. de largo o si se prefiere la mitad de un ajì llamado "rocoto" en Perù o andino en Caracas, picadito sin venas y sin semillas.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida.
  • Las hojas de unas 6 ramitas de cilantro.
  • 1/2 taza de jugo de limòn colado, (unos 5 limones grandes), hojas de lechuga, (opcional).

Elaboración paso a paso
 

  • Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo.
  • Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos
  • Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas.
  • Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y sal 5 minutos
  • Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.
  • Se corta menudamente el ajì sin las venas y sin las semillas.
  • Se exprimen los limones y se cuela el jugo.
  • En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido.
  • Se le agrega el jugo de limòn, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido, sin revolver, solo movièndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
  • Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavìa.
  • Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ajì y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver.
  • Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado, por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.
  • Se mantiene en la nevera, pero no debe consumirse despuès de pasado un dìa.
  • Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere con unas rodajas de jojoto (choclo) sancochado, yuca o batata (sweet potatoes) sancochadas).