CEVICHE DE CORVINA
Ceviche de corvina. Alimento Base: Corvina, Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo. Se pone en un envase con el...
Ingredientes
Method
- Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1.1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor 1.1/2 cenms. de largo.
- Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos
- Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas.
- Se separan las tiritas y se ponen en un envase con agua y sal 5 minutos
- Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.
- Se corta menudamente el ajì sin las venas y sin las semillas.
- Se exprimen los limones y se cuela el jugo.
- En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido.
- Se le agrega el jugo de limòn, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido, sin revolver, solo movièndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
- Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavìa.
- Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ajì y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver.
- Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado, por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.
- Se mantiene en la nevera, pero no debe consumirse despuès de pasado un dìa.
- Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere con unas rodajas de jojoto (choclo) sancochado, yuca o batata (sweet potatoes) sancochadas).
