CEVICHE COZUMELENSE

Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se pican finamente.

Se lava la cebolla y se pica finamente.

Se lava el chile habanero sin su tronquito, se les saca la semilla y se pica finamente.

Se lavan los limones, se cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo, se separa el jugo de 6 limones y el jugo de 1 solo limon.

Se lava el lenguado a chorro de agua, se corta en cuadros muy finos.

En una bandeja se vierte el lenguado, el jugo de los 6 limones, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1/4 de cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de cebolla en polvo y 1/4 de cucharada de cilantro molido.

Se cubre con plástico auto-adherente, se deja reposar dentro del refrigerador durante 1 hora (deben salirle burbujas).

Pasado ese tiempo, se cuela en un colador grande y con un pazo de madera se exprime contra el colador para sacarle el jugo interno que se le haya formado.

Después se vierte en un refractario de cristal, se le agrega el jugo de limón, la cebolla, el jitomate, el chile habanero, 1 cucharada de hojas de cilantro y 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, se revuelve bien.

Se lava el aguacate, se pela y se corta en rebanadas.

Se sirve frío sobre las tostadas de maiz, encima se le ponen las rebanadas de aguacate y un par de gotas de salsa picante al gusto.