CEVICHE COZUMELENSE
Ceviche cozumelense. Alimento Base: Pescado, Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se pican finamente. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se lava el chile habanero sin su tronquito, se les saca la semilla y se pica finamente....
Ingredientes
Method
- Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se pican finamente.
- Se lava la cebolla y se pica finamente.
- Se lava el chile habanero sin su tronquito, se les saca la semilla y se pica finamente.
- Se lavan los limones, se cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo, se separa el jugo de 6 limones y el jugo de 1 solo limon.
- Se lava el lenguado a chorro de agua, se corta en cuadros muy finos.
- En una bandeja se vierte el lenguado, el jugo de los 6 limones, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1/4 de cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de cebolla en polvo y 1/4 de cucharada de cilantro molido.
- Se cubre con plástico auto-adherente, se deja reposar dentro del refrigerador durante 1 hora (deben salirle burbujas).
- Pasado ese tiempo, se cuela en un colador grande y con un pazo de madera se exprime contra el colador para sacarle el jugo interno que se le haya formado.
- Después se vierte en un refractario de cristal, se le agrega el jugo de limón, la cebolla, el jitomate, el chile habanero, 1 cucharada de hojas de cilantro y 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, se revuelve bien.
- Se lava el aguacate, se pela y se corta en rebanadas.
- Se sirve frío sobre las tostadas de maiz, encima se le ponen las rebanadas de aguacate y un par de gotas de salsa picante al gusto.
