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CARRILLERAS ALCAZAREÑAS EN VINO TINTO CON FOIE Y TOMILLO LIMONERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARRILLERAS ALCAZAREÑAS EN VINO TINTO CON FOIE Y TOMILLO LIMONERO

Carrilleras alcazareñas en vino tinto con foie y tomillo limonero. Alimento Base: Carrilleras, Limpiar la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír las verduras hasta...
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Tiempo de preparación 2 horas 55 minutos
Tiempo Total 2 horas 55 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Carrilleras
Cocina: Alcázar de San Juan
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 carrilleras de 400 gr.
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de tomillo limonero
  • 2 to mates
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Media botella de vino tinto

Method
 

  1. Limpiar la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír las verduras hasta que cojan color.
  2. Poner en una cazuela las verduras (sin aceite), las carrilleras y el vino tinto.
  3. Cuando reduzca el vino la mitad de su volumen, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
  4. Después, sacar las carrilleras y dejarlas enfriar.
  5. La salsa la obtendremos de triturar todo lo demás.
  6. No hay que olvidar retirar el tomillo limonero antes de triturar para que no se enganche en la batidora.
  7. Después, pasar por el colador.
  8. Guarnición:
  9. Puré de patata y foie a la plancha: dorar el foie a fuego fuerte en la sartén y ponerlo sobre las carrilleras.