CARRILLERAS ALCAZAREÑAS EN VINO TINTO CON FOIE Y TOMILLO LIMONERO

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CARRILLERAS ALCAZAREÑAS EN VINO TINTO CON FOIE Y TOMILLO LIMONERO

Carrilleras alcazareñas en vino tinto con foie y tomillo limonero. Alimento Base: Carrilleras, Limpiar la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír las verduras hasta...
Tiempo de preparación 2 h 55 min
Tiempo total 2 h 55 min
Plato Carrilleras
Cocina Alcázar de San Juan
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 carrilleras de 400 gr.
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de tomillo limonero
  • 2 to mates
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Media botella de vino tinto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír las verduras hasta que cojan color.
  • Poner en una cazuela las verduras (sin aceite), las carrilleras y el vino tinto.
  • Cuando reduzca el vino la mitad de su volumen, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
  • Después, sacar las carrilleras y dejarlas enfriar.
  • La salsa la obtendremos de triturar todo lo demás.
  • No hay que olvidar retirar el tomillo limonero antes de triturar para que no se enganche en la batidora.
  • Después, pasar por el colador.
  • Guarnición:
  • Puré de patata y foie a la plancha: dorar el foie a fuego fuerte en la sartén y ponerlo sobre las carrilleras.