GAZPACHO DE MERO Y GAMBAS
Gazpacho de mero y gambas. Alimento Base: Pasta para Gazpachos, Se debe usar para hacer este gazpacho una cazuela de barro, de no disponer de ella, pues en un utensilio que sea de fondo amplio y no muy alto. Se calienta el aceite y se sofríe la...
Ingredientes
- 1 Kg. de pasta para gazpachos
- 1 Kg. de mero o pescado de carne firme cortado en dados
- 250 grs de gambas peladas
- 1 litro y medio de caldo de pescado
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 to mates maduros picados
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento rojo troceado
- 1 cebolla grande picada
- 1 huevo duro picado muy fino
- 1 puñado de almendras tostadas
- Una ramita de hierbabuena
- Tomillo
- Pimentón
- Azafrán y sal.
Elaboración paso a paso
- Se debe usar para hacer este gazpacho una cazuela de barro, de no disponer de ella, pues en un utensilio que sea de fondo amplio y no muy alto.
- Se calienta el aceite y se sofríe la ñora, los trozos de pimiento y dos dientes de ajo y se reservan.
- En el aceite se dora el pescado y las gambas, cuando estén doraditos, se retiran y se añade la cebolla picada, se rehoga esta y se añade el tomate, se remueve bien de nuevo hasta que el tomate se integre en el sofrito, se añaden el resto de los ajos picados y se termina de sofreír todo.
- Se majan las ñoras y los ajos fritos y se añaden al sofrito, se le añade entonces las especias, el azafrán y los trozos de torta de gazpacho para que tome el sabor del sofrito, se remueve bien y se añade el caldo de pescado.
- Se deja que cueza a fuego suave durante 30 minutos.
- Cuando lleve 15 minutos cociendo, se le añaden los trozos de pescado y las gambas, se mueve con cuidado y se le añade la ramita de hierbabuena, se deja que termine de cocinarse y cuando esté terminado se le pone por encima los trozos de pimiento rojo y el huevo duro picado adornando el plato.
