CARPACCIO DE FOIE CON VINAGRETA DE TRUFA

CARPACCIO DE FOIE CON VINAGRETA DE TRUFA

Carpaccio de foie con vinagreta de trufa. Alimento Base: Oca, Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas. Con el aceite, el agua de trufa y el vinagre, preparar una vinagreta...

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Tiempo de preparación 20

Tiempo Total 20

Raciones: 4 comensales

Plato: Oca

Ingredients Method

Ingredientes

1 copa de armagnac
1 cucharada pequeña de sal
1 trufa mediana
10 gr. de azúcar
600 gr. de hígado de oca
Aceite de oliva
Agua de trufa
Pimienta negra molida
Vinagre de jerez

Method

Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas.
Con el aceite, el agua de trufa y el vinagre, preparar una vinagreta mezclando muy cuidadosamente todos los ingredientes.
Mostrar el plato cortando el hígado en lonchas finas y colocarlas en un plato, con rodajas de trufa encima.
Aliñar con la vinagreta y servir.