ESCALOPES DE FOIE A LA RICHELIEU
Escalopes de foie a la richelieu. Alimento Base: Higado de pato fresco, Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan...
Ingredientes
- 1 hígado de pato fresco de 1/2 kg
- 2 trufas picadas
- 1 litro de vino Madeira
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- Pan rallado
- 130 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos.
- Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan rallado.
- Calentar 50 gr de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocerlos escalopes durante 4 minutos, al fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.
- Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de madeira, mantener la fuente caliente.
- Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla y cuando empieza a espumar añadir las trufas picadas y dejar cocer durante un minuto.
- Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.
