Artículo RevisadoRecetas

ESCALOPES DE FOIE A LA RICHELIEU

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

ESCALOPES DE FOIE A LA RICHELIEU

Escalopes de foie a la richelieu. Alimento Base: Higado de pato fresco, Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Higado de pato fresco
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 hígado de pato fresco de 1/2 kg
  • 2 trufas picadas
  • 1 litro de vino Madeira
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • Pan rallado
  • 130 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos.
  2. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan rallado.
  3. Calentar 50 gr de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocerlos escalopes durante 4 minutos, al fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.
  4. Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de madeira, mantener la fuente caliente.
  5. Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla y cuando empieza a espumar añadir las trufas picadas y dejar cocer durante un minuto.
  6. Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.