Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos.
Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan rallado.
Calentar 50 gr de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocerlos escalopes durante 4 minutos, al fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.
Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de madeira, mantener la fuente caliente.
Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla y cuando empieza a espumar añadir las trufas picadas y dejar cocer durante un minuto.
Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.
