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CARACOLAS DE PASTA RELLENAS DE JABALÍ Y SALSA DE MORAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARACOLAS DE PASTA RELLENAS DE JABALÍ Y SALSA DE MORAS

Caracolas de pasta rellenas de jabalí y salsa de moras. Alimento Base: Pasta, Cortamos la carne de jabalí en dados y la cocemos en agua, sal y romero, en una olla tapada. Escurrimos, dejamos reducir el caldo restante a una cuarta parte y lo reservamos....
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 2 comensales
Plato: Pasta
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g de caracolas de pasta
  • 250 g de carne de jabalí
  • 2 yemas de huevo
  • 3 dl de bechamel
  • 50 g de champiñones
  • 1 cebolla mediana picada
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 100 g de queso gorgonzola
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sal
  • PImienta molida
  • 50 g de harina
  • Romero molido
  • Para hacer la salsa:
  • Moras
  • 25 g de mantequilla
  • 1 copa de aguardiente de frambuesas
  • 2 dl de crema de leche
  • Sal
  • Azúcar

Method
 

  1. Cortamos la carne de jabalí en dados y la cocemos en agua, sal y romero, en una olla tapada.
  2. Escurrimos, dejamos reducir el caldo restante a una cuarta parte y lo reservamos.
  3. En una sartén sofreímos la cebolla y los champiñones laminados con aceite y mantequilla, cuando estén caídos añadimos la carne de jabalí picada, sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino y al rato el caldo, continuamos la reducción.
  4. Añadimos la harina, removiendo para que no queden grumos, pasados unos minutos, añadimos la bechamel y cuando todo el conjunto comience a espesar, retiramos del fuego, mezclamos con las yemas de huevo y extendemos la masa para que se enfríe.
  5. Cocemos las caracolas en agua con sal, las escurrimos y las rellenamos con la farsa que hemos preparado, las ponemos en una fuente napadas con la salsa de moras y trozos de queso por encima. Metemos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, al servir decoramos con moras.
  6. Para hacer la salsa de moras:
  7. Sofreímos las moras con mantequilla, sazonamos con sal y un poco de azúcar, flameamos con el aguardiente de frambuesas, añadimos la crema de leche y reducimos hasta que espese.