CAPÓN AL CHAMPÁN

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CAPÓN AL CHAMPÁN

Capón al champán. Alimento Base: Capón, Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas. Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo. Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas,...
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Capón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 capón
  • 100 grs. de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 botella pequeña de champán
  • 1/2 kilo de manzanas
  • 250 grs. de ciruelas
  • 1 decilitro de nata
  • 250 grs. grs. de champiñones
  • Coñac
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
  • Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
  • Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
  • Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
  • Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
  • Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
  • Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
  • Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.