Capirotada de leche

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La gastronomía mexicana no deja de ser fascinante para el paladar; una muestra de ello es la existencia de la capirotada, un plato entre elementos dulces y un ligero toque salado. Un alimento además relevante en la cultura de México durante los tiempos de la cuaresma, ya que simboliza el cuerpo del salvador (Cristo) y la entrega de su vida en la crucifixión.

La capirotada de leche es un postre elaborado a base de pan tostado bañado en miel y combinado con diferentes frutas, frutos secos y elementos salados como el queso rallado o leche hervida en especias. Se le dan diferentes nombres debido a su estado de procedencia, véase la capirotada de leche al estilo Jalisco o capirotada de leche al estilo Zacatecas.

Por tal razón, en el presente artículo nos enfocaremos sobre la receta de la capirotada de leche tradicional, agregando ciertos tips que harán una combinación perfecta con otros platos de estados mexicanos respecto a este postre, manteniendo siempre su exquisita esencia y sabor.

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CAPIROTADA DE LECHE

La capirotada de leche se prepara de forma tradicional sin horno, con ingredientes sencillos que luego de conocer su preparación básica, podremos ir reemplazando o agregando nuevos ingredientes para potenciar este postre.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Postre
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 4 panes de bolillos rebanados
  • 2 l de leche
  • 1 kg de cacahuetes
  • 1 kg de pasas negras
  • 1 kg de nueces
  • 160 gr de queso adobero
  • 1 kg de piloncillo o papelón
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 2 ramas de canela
  • 5 clavos de olor
  • Aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Se comienza por freír los panes de bolillos para obtener su textura de tostado. En una sartén agregaremos de 5 a 6 cucharadas de aceite vegetal, colocamos los bolillos rebanados, hasta que estén dorados por cada lado (recomendado 6 minutos por cada lado). Luego reservamos los bolillos tostados escurriendo el aceite en papel
  • Se toma una olla de tamaño considerable, agregando la leche, el azúcar blanca, el piloncillo (cortado en trozos), la canela y los clavos de olor. Se deja cocinar a fuego bajo, sin dejar que hierva y con la ayuda de un cucharón de madera ir removiendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa. Luego se escurre en un bol con la ayuda de un colador.
  • Después en una olla de barro, preferiblemente, se van agregando las rebanadas de pan en forma de capas, se le espolvorea encima las pasas, los cacahuetes, las nueces y el queso adobero cortado en dados. Para finalizar se va bañando con la leche azucarada ya preparada.
  • Se debe de repetir el anterior proceso, hasta que la olla de barro quede llena y se finaliza con un baño de leche azucarada.
  • Se deja reposar en la nevera por al menos 2 horas, para poder degustar de una deliciosa capirotada en el momento más indicado.
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Tips para hacer la mejor capirotada de leche

Hay diferentes maneras de degustar la capirotada con nuevos ingredientes, ciertos sustitutos y además un proceso adicional que nos dará un postre mucho más auténtico. Por lo mismo, los tips para realizar la mejor la capirotada de leche son los siguientes:

  • Se puede escoger cocinar la capirotada de leche en vez de reposar directamente en la nevera, para tal caso se recomienda tapar con aluminio y dejar hornear a fuego medio durante al menos 15 minutos. 
  • Podemos sustituir el queso adobado por queso Cotija, un queso mexicano que además tiene vitamina C, numerosos aminoácidos y minerales. Se puede cortar en dados, como también puede ser rallado. 
  • Podemos crear una base previa a los panes tostados, para ello se puede usar sencillamente tortillas suaves para hacer cada capa de la capirotada. 
  • El aceite lo podemos reemplazar por aceite de oliva o por simplemente mantequilla, con el fin de agregar color y un sabor distinto a las tostadas. 
  • Es recomendable agregar leche condensada para un toque dulce muy agradable, sin que resulte pesado para la mezcla.
  • Se puede agregar también a la mezcla de leche dulce 2 yemas de huevos (en caso de que se quiera hacer primero una capirotada de leche sin huevo), esto incrementa el sabor y el espesor.
  • Para la receta de capirotada de leche al estilo Jalisco o Zacatecas se necesita agregar los ingredientes como jitomates, coco rallado, pimienta negra molida y cebolla.

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