CANNOLI ALLA RICOTTA

Table of Contents

CANNOLI ALLA RICOTTA

Cannoli alla ricotta. Alimento Base: Harina, Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente. Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa:
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • Extracto de vainilla una cucharadita
  • Una pizca de sal
  • 150 g de harina
  • 1 huevo batido
  • Aceite para freír
  • Azúcar glass tamizada
  • Para el relleno:
  • 1/2 kilo de ricotta fresca
  • Cáscaras de naranja y limón confitadas 50 g entre las dos
  • 50 g de cerezas confitadas
  • 50 g de piña o higos confitados
  • 100 g de azúcar
  • Esencia o extracto de vainilla una cucharadita
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Chocolate una tableta de 100 g

Elaboración paso a paso
 

  • Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
  • Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
  • Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
  • Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
  • Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
  • Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.
  • Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas.
  • Armado y cocción:
  • Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
  • Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
  • Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
  • Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
  • Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.
  • Relleno y terminación:
  • Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
  • Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
  • Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
  • Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
  • Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
  • Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.