CANNOLI ALLA RICOTTA
Cannoli alla ricotta. Alimento Base: Harina, Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente. Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca...
Ingredientes
- Para la masa:
- 30 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- Extracto de vainilla una cucharadita
- Una pizca de sal
- 150 g de harina
- 1 huevo batido
- Aceite para freír
- Azúcar glass tamizada
- Para el relleno:
- 1/2 kilo de ricotta fresca
- Cáscaras de naranja y limón confitadas 50 g entre las dos
- 50 g de cerezas confitadas
- 50 g de piña o higos confitados
- 100 g de azúcar
- Esencia o extracto de vainilla una cucharadita
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Chocolate una tableta de 100 g
Elaboración paso a paso
- Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
- Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
- Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
- Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
- Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
- Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.
- Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas.
- Armado y cocción:
- Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
- Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
- Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
- Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
- Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.
- Relleno y terminación:
- Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
- Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
- Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
- Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
- Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
- Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
