CALDERETA DE MARISCO A LA VALENCIANA

Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran.

Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.

Cocer los langostinos en una cacerola con 1 litro de agua y sal, durante 2 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Cuando los langostinos pierdan el exceso de calor, aplastar las cabezas en un poco del caldo, pasarlo por un chino y agregar al resto del caldo.

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en tiritas.

Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias; picar todo.

Quitar las hebras al apio, lavarlo y picarlo.

Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos.

Incorporar todo lo picado,excepto la cebolla a la olla con el caldo.

Cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.

Mientras que se cuece el caldo, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el rape troceado, revolver a fuego fuerte y cuando cambie de color, un par de minutos, agregar el tomate frito y los langostinos; revolver todo y verter en la olla con el caldo, al que se habrá incorporado el vino y el caldo de las almejas. Dar a todo un hervor, rectificar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.