CALAMARES CON JAMÓN Y QUESO DE CABRA
Calamares con jamón y queso de cabra. Alimento Base: Calamares, Comenzaremos por pelar y despepitar y picar los tomates. En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo picado y, cuando empiece a coger color, añadimos el...
Ingredientes
- 1 Kg. de calamares pequeños o chipirones
- 4 Tomates maduros
- 1 Diente de ajo
- 100 gr. de jamón ibérico o Jabugo
- 75 Gr. de queso de cabra
- 4 Dl. de caldo de carne
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por pelar y despepitar y picar los tomates.
- En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo picado y, cuando empiece a coger color, añadimos el tomate y lo salteamos a fuego vivo.
- Sazonamos con un pellizco de sal, otro de azúcar y media cucharada de pimentón dulce y lo retiramos del fuego, para que el pimentón no se queme.
- Reservamos.
- Para elaborar la salsa de queso deberemos disolver el de cabra en el caldo de carne caliente.
- Hay que disolverlo bien porque si no quedará como grumoso. Podemos homogeneizarlo con un poco de maicena. Reservamos.
- Una vez limpios los calamares y rellenos con sus propias aletas y tentáculos, todo picado, los ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y los hacemos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren, pero sin sazonarlos.
- Una vez hechos, cubrimos cada uno de ellos con una loncha fina de jamón, para que éste se caliente un poco, pero sin llegar a freirse para que el calamar absorba algo de sal.
- Servir con rapidez para que no se nos enfríen los ingredientes.
