BOLAS DE HELADO ACOMPAÑADAS CON FRAMBUESAS

Unte el molde de metal donde vaya a cuajar el helado con la mantequilla y métalo en el congelador de la nevera para que la mantequilla quede dura y no se mezcle con la crema.

En un tazón disuelva la Maicena con un poco de leche fría. Ponga a hervir el resto de la leche con cinco cucharadas soperas de azúcar. Añada posteriormente la Maicena y haga una papilla removiéndola bien y cociéndola tres minutos..

Retírela del fuego para que se enfríe un poco. En un cuenco mezcle las yemas con otras cinco cucharadas de azúcar, y cuando esté bien mezclado, añada poco a poco la papilla Maizena. Aparte, bata las claras muy firmes con un pellizquito de sal y agrégueles las dos últimas cucharadas de azúcar. Remueva todo ello con la crema. Viértalo en el molde y métalo en el congelador durante unas tres horas..

Cuatro minutos antes de servir, sáquelo, pase un cuchillo de punta redonda todo alrededor y vuélquelo sobre una fuente. Moldee unas bolas. En unos vasos o copas ponga unas pocas frambuesas en el fondo, sobre ellas una bola de helado y decore con las tiras de cáscara de limón.