PICHÓN ROSTIZADO EN ESPECIAS

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PICHÓN ROSTIZADO EN ESPECIAS

Pichón rostizado en especias. Alimento Base: Pichón, Precalentar el horno a 270 ºC. Enmantequillar la charola del horno. Hornear los caparazones, volteándolos regularmente, hasta que doren perfectamente. Pelar y picar los dientes de ajo, los...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Pichón
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 pichones de 450 g cada uno deshuesado y cortado en 2 conservar el caparazón
  • 5 cdas. de aceite de cacahuate
  • 2 dientes de ajo
  • 5 echalotes
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil
  • 50 g de miel
  • 15 cl de vinagre de vino rojo
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1/2 cdita. de cuatro-espcies
  • 24 granos de pimienta rosada
  • polvo de comino
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 270 ºC.
  • Enmantequillar la charola del horno.
  • Hornear los caparazones, volteándolos regularmente, hasta que doren perfectamente.
  • Pelar y picar los dientes de ajo, los echalotes y las cebollas.
  • Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas.
  • Freir 3/4 partes de las verduras con 2 cdas de aceite hasta que doren ligeramente.
  • Añadir los caparazones, las hierbas de olor y 1.5 l de agua.
  • Hervir y dejarla cocer 1 h a fuego lento. Retirarle la espuma regularmente.
  • Colar el caldo obtenido, guardándolo por separado.
  • Barnizar las verduras restantes con la miel. Vaciarle el sobrante sobre ellas.
  • Cocerlas a fuego bajo sin dejar de moverlas hsta obtener un caramelo obscuro.
  • Añadir el vinagre y mezclarlo con ayuda de una cuchara de madera para despegar el caramelo del fondo del recipiente.
  • Dejar hervir y cocer durante 5 min. o hasta obtener una consistencia de jarabe.
  • Incorporar el caldo y dejar hervir 30 min. más a fuego lento, mezclando frecuentemente.
  • Colar, sazonar y conservar caliente.
  • Precalentar el horno a 300 ºC.
  • Sazonar los pichones con sal, pimienta y las 4 especies.
  • Estirar la piel de los muslos y replegar las alas para que queden perfectamente envueltos.
  • Para mantener la piel estirada se pueden emplear palillos de madera.
  • Calentar 1 cda aceite de oliva y la mantequilla.
  • Freir los pichones en todas sus caras a fuego alto durante 1 min.
  • Hornear durante 5 o 6 min.