BOGAVANTE A LA FRANCESA

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BOGAVANTE A LA FRANCESA

Bogavante a la francesa. Alimento Base: Bogavante, Cortar el bogavante en trozos, colocarlos en una salteadora que contenga dos buenas cucharadas de mantequilla caliente; sazonarlo con sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida rociarla con un...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Bogavante
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Bogavante
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Perejil
  • Fumet de pescado
  • 5 dl de veluté
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de crema

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el bogavante en trozos, colocarlos en una salteadora que contenga dos buenas cucharadas de mantequilla caliente; sazonarlo con sal y pimienta.
  • Cuando la carne esté cocida rociarla con un vaso de vino blanco y dos o tres cucharadas de buen champaña.
  • Añadir tres cucharadas de cebolla y zanahoria cortada en juliana y cocida al vapor con mantequilla y una pizca de perejil picado, seis cucharadas de fumet de pescado y cuatro o cinco decilitros de veluté.
  • Tapar la cazuela y cocer de 18-20 minutos. Disponer el bogavante en una fuente honda y ligar el caldo con tres yemas de huevo desleídas con unas cucharadas de crema; completar la salsa con 100 gramos de mantequilla y echarla sobre el bogavante.