BOGAVANTE A LA FRANCESA
Bogavante a la francesa. Alimento Base: Bogavante, Cortar el bogavante en trozos, colocarlos en una salteadora que contenga dos buenas cucharadas de mantequilla caliente; sazonarlo con sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida rociarla con un...
Ingredientes
- 1 Bogavante
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- Cebolla
- Zanahoria
- Perejil
- Fumet de pescado
- 5 dl de veluté
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de crema
Elaboración paso a paso
- Cortar el bogavante en trozos, colocarlos en una salteadora que contenga dos buenas cucharadas de mantequilla caliente; sazonarlo con sal y pimienta.
- Cuando la carne esté cocida rociarla con un vaso de vino blanco y dos o tres cucharadas de buen champaña.
- Añadir tres cucharadas de cebolla y zanahoria cortada en juliana y cocida al vapor con mantequilla y una pizca de perejil picado, seis cucharadas de fumet de pescado y cuatro o cinco decilitros de veluté.
- Tapar la cazuela y cocer de 18-20 minutos. Disponer el bogavante en una fuente honda y ligar el caldo con tres yemas de huevo desleídas con unas cucharadas de crema; completar la salsa con 100 gramos de mantequilla y echarla sobre el bogavante.
