BARBACOA DE PESCADOS AZULES
Barbacoa de pescados azules. Alimento Base: Palometa, Para hacer las brochetas de palometa Limpiar la palometa, quitar vísceras y espinas, y sacar los lomos. Lavar los lomos de la palometa, secarlos y cortarlos en trozos. Pelar 2 dientes de ajo,...
Ingredientes
- 1 kilo de palometa
- 450 gramos de champiñón
- 350 gramos de tomate
- 2 cebollas medianas
- 750 gramos de pez espada
- 7 ajos
- 1 ramillete de perejil
- 2 limones
- 800 gramos de sardina
- 4 cucharadas de vinagre
- Romero al gusto
- 10 cucharadasde aceite de oliva
- 2 pimientos verdes
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Para hacer las brochetas de palometa
- Limpiar la palometa, quitar vísceras y espinas, y sacar los lomos.
- Lavar los lomos de la palometa, secarlos y cortarlos en trozos.
- Pelar 2 dientes de ajo, picarlos muy menudos y mezclar con orégano, tomillo, sal, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de aceite.
- Colocar la palometa en un cuenco, cubrir con el adobo preparado y mantener durante 1 hora.
- Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos, cortados por la mitad y ensartarlos en brochetas alternando con la palometa, trozos de tomate y pimiento.
- Salar, untar con aceite y asar en la barbacoa.
- Para preparar el pez espada
- Pelar y picar 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil y mezclar con 3 cucharadas de aceite, el zumo de los limones y sal.
- Colocar los filetes de pez espada en una fuente, cubrir con la marinada y mantener durante 30 minutos. Asar en la barbacoa vuelta y vuelta.
- Para preparar las sardinas
- Machacar en el mortero los dientes de ajo restantes con sal y cuando esté hecho una pasta, agregar el aceite, romero, tomillo y mezclar bien.
- Limpiar las sardinas pasándoles un paño o un papel de cocina y asarlas en la lbarbacoa.
- Una vez asadas, colocarlas en una fuente, cubrir con el mojo preparado y servir.
