BARBACOA DE PESCADOS AZULES

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BARBACOA DE PESCADOS AZULES

Barbacoa de pescados azules. Alimento Base: Palometa, Para hacer las brochetas de palometa Limpiar la palometa, quitar vísceras y espinas, y sacar los lomos. Lavar los lomos de la palometa, secarlos y cortarlos en trozos. Pelar 2 dientes de ajo,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Palometa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de palometa
  • 450 gramos de champiñón
  • 350 gramos de tomate
  • 2 cebollas medianas
  • 750 gramos de pez espada
  • 7 ajos
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 limones
  • 800 gramos de sardina
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Romero al gusto
  • 10 cucharadasde aceite de oliva
  • 2 pimientos verdes
  • Tomillo al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer las brochetas de palometa
  • Limpiar la palometa, quitar vísceras y espinas, y sacar los lomos.
  • Lavar los lomos de la palometa, secarlos y cortarlos en trozos.
  • Pelar 2 dientes de ajo, picarlos muy menudos y mezclar con orégano, tomillo, sal, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de aceite.
  • Colocar la palometa en un cuenco, cubrir con el adobo preparado y mantener durante 1 hora.
  • Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos, cortados por la mitad y ensartarlos en brochetas alternando con la palometa, trozos de tomate y pimiento.
  • Salar, untar con aceite y asar en la barbacoa.
  • Para preparar el pez espada
  • Pelar y picar 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil y mezclar con 3 cucharadas de aceite, el zumo de los limones y sal.
  • Colocar los filetes de pez espada en una fuente, cubrir con la marinada y mantener durante 30 minutos. Asar en la barbacoa vuelta y vuelta.
  • Para preparar las sardinas
  • Machacar en el mortero los dientes de ajo restantes con sal y cuando esté hecho una pasta, agregar el aceite, romero, tomillo y mezclar bien.
  • Limpiar las sardinas pasándoles un paño o un papel de cocina y asarlas en la lbarbacoa.
  • Una vez asadas, colocarlas en una fuente, cubrir con el mojo preparado y servir.