Para hacer las brochetas de palometa
Limpiar la palometa, quitar vísceras y espinas, y sacar los lomos.
Lavar los lomos de la palometa, secarlos y cortarlos en trozos.
Pelar 2 dientes de ajo, picarlos muy menudos y mezclar con orégano, tomillo, sal, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de aceite.
Colocar la palometa en un cuenco, cubrir con el adobo preparado y mantener durante 1 hora.
Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos, cortados por la mitad y ensartarlos en brochetas alternando con la palometa, trozos de tomate y pimiento.
Salar, untar con aceite y asar en la barbacoa.
Para preparar el pez espada
Pelar y picar 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil y mezclar con 3 cucharadas de aceite, el zumo de los limones y sal.
Colocar los filetes de pez espada en una fuente, cubrir con la marinada y mantener durante 30 minutos. Asar en la barbacoa vuelta y vuelta.
Para preparar las sardinas
Machacar en el mortero los dientes de ajo restantes con sal y cuando esté hecho una pasta, agregar el aceite, romero, tomillo y mezclar bien.
Limpiar las sardinas pasándoles un paño o un papel de cocina y asarlas en la lbarbacoa.
Una vez asadas, colocarlas en una fuente, cubrir con el mojo preparado y servir.
