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OCA RELLENA A LOS FRUTOS SECOS AL ESTILO DE BRUSELAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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OCA RELLENA A LOS FRUTOS SECOS AL ESTILO DE BRUSELAS

Oca rellena a los frutos secos al estilo de bruselas. Alimento Base: Oca, Poner todos los frutos secos a remojo en agua tibia, salvo las ciruelas del aderezo. Limpiar los champiñones, pelar las chalotas. En 20 gr. de mantequilla freír los hígados...
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Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Tiempo Total 3 horas 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Oca
Cocina: Bélgica
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 oca de 3 kg.; con hígado y menudillos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebollas
  • 1 Cucharada sopera de aceite
  • 90 gr. mantequilla
  • 1 dl. coñac
  • 3 hígados de ave
  • 2 quesitos Petit-suisses o similar
  • 100 gr. bacon
  • 200 gr. champiñones
  • 3 chalotas
  • 2 Cucharada sopera de perejil; trinchado
  • 150 gr. pasas rubias
  • 5 rodajas manzanas secas
  • 10 ciruelas pasas
  • 1/4 kg. naranja confitada
  • 18 ciruelas; muy blandas
  • 18 almendras; peladas
  • 8 orejones de albaricoque
  • 10 lonchas bacon; finas
  • 1 Cucharada sopera de azúcar
  • 1 Cucharada sopera de zumo de limón
  • 10 cl. vino licoroso
  • 1 naranja
  • 1 nuez mantequilla
  • 1 c.c. 4 especias
  • 1 c.c. jengibre
  • 1/2 c.c. canela

Method
 

  1. Poner todos los frutos secos a remojo en agua tibia, salvo las ciruelas del aderezo.
  2. Limpiar los champiñones, pelar las chalotas.
  3. En 20 gr. de mantequilla freír los hígados de oca y de ave, cortarlos a trozos eliminando las partes fibrosas.
  4. En la misma sartén freír los champiñones picados y las chalotas.
  5. Dejar evaporar el agua y añadir el bacon y la mitad del coñac.
  6. Escurrir los frutos secos y picarlos con un cuchillo.
  7. Trinchar finamente la piel de naranja confitada.
  8. Mezclar hígados, champiñones, frutos secos, perejil y petits-suisses. Sazonar.
  9. Calentar el horno a 210º. Retirar la bola de grasa que se encuentra en el interior de la oca.
  10. Rellenarla con la farsa y coser la obertura. Ponerla en bandeja engrasada y cocerla 30' regando regularmente con sus jugos.
  11. Quitar la grasa de cocción, rodear la oca de sus menudillos, así como zanahoria y cebolla, pelados y cortadas pequeño.
  12. Añadir 70 gr. de mantequilla y vaso y medio de agua hirviendo. Salar ligeramente todo.
  13. Bajar la temperatura a 180º y proseguir la cocción 1 hora y media.
  14. Añadir agua caliente a medida que haga falta.
  15. Deshuesar las ciruelas del aderezo y rellenarlas con una almendra, envolverlas en loncha de bacon.
  16. Lavar la naranja, pelarla, trinchar la piel, exprimir el fruto.
  17. Acabada la cocción de la oca, dejarla reposar 15' en la fuente de servicio, caliente.
  18. Cubrir con papel de plata. Desgrasar y pasar la salsa de cocción por el chino en una salsera; desgrasar el fondo de la bandeja con vino.
  19. Añadir el azúcar, resto de coñac, zumo de limón, zumo y piel de la naranja. Hervir 3' antes de añadir la salsa de cocción de la oca y las especias. Reducir un poco y rectificar de sal.
  20. Freír las ciruelas con bacon.
  21. Presentar la oca entera o cortada, rodeada de las ciruelas y orejones de albaricoque, salsa aparte.