ARROZ ENDIABLADO

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ARROZ ENDIABLADO

Arroz endiablado. Alimento Base: Arroz, En una olla se ponen a hervir diez tazas de agua. Se echan las almejas y la piangua, bien lavadas, y se dejan cocinar durante diez minutos, pasados los cuales se sacan y se desconchan. Se cuela el caldo y...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Arroz
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 4 tazas de arroz
  • 9 tazas de caldo de pescado
  • 1 libra de pescado limpio y cortado
  • 1 libra de almejas
  • 1 libra de piangua
  • Calamares limpios libra
  • 1 libra de camarón tigre
  • Puré de tomate taza
  • 4 ajíes criollos picantes
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas cabezonas picadas
  • 1 cucharada de achiote
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla se ponen a hervir diez tazas de agua.
  • Se echan las almejas y la piangua, bien lavadas, y se dejan cocinar durante diez minutos, pasados los cuales se sacan y se desconchan.
  • Se cuela el caldo y se vuelve a poner al fuego.
  • Se cocinan en él los camarones bien lavados y después de dos minutos también se sacan y se pelan.
  • Por último se echa el pescado, limpio y cortado en trozos, y los calamares, se dejan 15 minutos y se sacan.
  • Con el achiote y este caldo, previamente colado, se prepara el arroz.
  • El pescado se pica en cuadritos, cuidando de no dejarle espinas; los calamares y la piangua se pican en trocitos.
  • Se les añade el puré de tomate, la sal y la pimienta.
  • Aparte se calienta el aceite, se sofríen el ají y la cebolla picados, y se agregan las almejas, la piangua, el pescado, los camarones y los calamares.
  • Luego se mezcla con el arroz y se deja sofreír un rato.
  • Finalmente se vierte un poco de caldo, se deja cocinar a fuego medio y se tapa para que acabe de secar.