ARROZ ENDIABLADO
Arroz endiablado. Alimento Base: Arroz, En una olla se ponen a hervir diez tazas de agua. Se echan las almejas y la piangua, bien lavadas, y se dejan cocinar durante diez minutos, pasados los cuales se sacan y se desconchan. Se cuela el caldo y...
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 9 tazas de caldo de pescado
- 1 libra de pescado limpio y cortado
- 1 libra de almejas
- 1 libra de piangua
- Calamares limpios libra
- 1 libra de camarón tigre
- Puré de tomate taza
- 4 ajíes criollos picantes
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 1 cucharada de achiote
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla se ponen a hervir diez tazas de agua.
- Se echan las almejas y la piangua, bien lavadas, y se dejan cocinar durante diez minutos, pasados los cuales se sacan y se desconchan.
- Se cuela el caldo y se vuelve a poner al fuego.
- Se cocinan en él los camarones bien lavados y después de dos minutos también se sacan y se pelan.
- Por último se echa el pescado, limpio y cortado en trozos, y los calamares, se dejan 15 minutos y se sacan.
- Con el achiote y este caldo, previamente colado, se prepara el arroz.
- El pescado se pica en cuadritos, cuidando de no dejarle espinas; los calamares y la piangua se pican en trocitos.
- Se les añade el puré de tomate, la sal y la pimienta.
- Aparte se calienta el aceite, se sofríen el ají y la cebolla picados, y se agregan las almejas, la piangua, el pescado, los camarones y los calamares.
- Luego se mezcla con el arroz y se deja sofreír un rato.
- Finalmente se vierte un poco de caldo, se deja cocinar a fuego medio y se tapa para que acabe de secar.
