ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO

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ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO

Arroz con espárragos y queso. Alimento Base: Arroz, limpiar y retirar las colas de los espárragos (parte dura del tallo). Cortamos las yemas (unos cuatro dedos de largo) que reservamos, y los troncos los ponemos a cocer en el caldo. Una vez blandos,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Arroz
Cocina Murcia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gramos de arroz Calasparra
  • 3 echalotas tipo de cebolla
  • 20 espárragos verdes
  • 50 gramos de queso Gamoneu
  • 1/4 litro de nata
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • 25 gramos de mantequilla
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • limpiar y retirar las colas de los espárragos (parte dura del tallo). Cortamos las yemas (unos cuatro dedos de largo) que reservamos, y los troncos los ponemos a cocer en el caldo.
  • Una vez blandos, se trituran con la batidora y se cuela el caldo para que no tenga hebras.
  • En una sartén ponemos el queso desmenuzado a fundir con la nata, no debe hervir mucho, para que no se pierdan los aromas ahumados, ni reconcentrarse, simplemente quedar bien desleído.
  • En otra sartén grande o cazuela, confitamos suavemente en mantequilla, simplemente sudando, las echalotas picadas en fino.
  • Una vez blandas echamos el arroz y removemos bien, luego regamos con el vino y dejamos que empiece a cocer.
  • Cuando haya absorbido el vino, vamos añadiendo poco a poco el caldo de espárragos, y sin parar de remover vamos dejando que se haga hasta que veamos que los granos están cocidos, pero manteniendo firme el interior, incluso un poco duro, «al dente».
  • En este momento se añade la crema de queso y se remueve bien para que se reparta entre todos los granos.
  • Al momento picamos las hojas de albahaca que añadimos al arroz así como un poco de pimienta negra molida encima, y una pizca de sal. Se remueve otra vez bien lentamente, se tapa, y se deja reposar un poco. Listo para servir.