ARROZ CON CONEJO Y LANGOSTA DE LAS ISLAS BALEARES

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ARROZ CON CONEJO Y LANGOSTA DE LAS ISLAS BALEARES

Arroz con conejo y langosta de las islas baleares. Alimento Base: Arroz, Limpiar y cortar la langosta, aunque puede comprarse ya preparada. Trocear el conejo en 12 trozos y salpimentar. Freír el hígado del conejo con una gota de aceite solo un...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina Menorca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de langosta
  • 1 Kg. de conejo
  • 400 Gr. de arroz
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 Tomates maduros
  • 1/2 Pimiento verde
  • 3 Ajos
  • 100 Gr. de guisantes
  • 1 Rama de perejil
  • 12 Almendras
  • 1/2 Vaso de vino blanco seco
  • 2 Cucharadas de coñac
  • 800 Cc. de agua
  • 1 Hoja de laurel
  • Azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y cortar la langosta, aunque puede comprarse ya preparada.
  • Trocear el conejo en 12 trozos y salpimentar.
  • Freír el hígado del conejo con una gota de aceite solo un momento.
  • A continuación picarlo en un mortero junto al hígado y los huevos de la langosta, las almendras, un ajo pelado y el perejil.
  • Deshacerlo con el coñac y dejarlo de lado.
  • Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la langosta durante 5 minutos a fuego vivo, girándolas de tanto en tanto.
  • Una vez lista, dejar la langosta de lado.
  • Con el mismo aceite, sofreír el conejo, cuando coja color, echar también la cebolla, dos ajos, el pimiento verde, todo cortado en trozos muy pequeños y una hoja de laurel.
  • Dejarlo al fuego durante 5 minutos más y, seguidamente, echar el vino.
  • Cuando el vino se haya consumido casi en su totalidad, añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo 5 minutos más.
  • Colocar el sofrito en una paellera, para unas seis personas, echar el arroz y sofreír un par de minutos.
  • Seguidamente, echar el agua, bien caliente, la langosta y los guisantes.
  • Dejar cocer 5 minutos a fuego bien vivo y echar la picada.
  • Colocar la paella en el horno a 190º durante 10 minutos y dejar reposar 5 minutos más tapando la paella con un trapo limpio.