
ARROZ CON CONEJO Y LANGOSTA DE LAS ISLAS BALEARES
Arroz con conejo y langosta de las islas baleares. Alimento Base: Arroz, Limpiar y cortar la langosta, aunque puede comprarse ya preparada. Trocear el conejo en 12 trozos y salpimentar. Freír el hígado del conejo con una gota de aceite solo un...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina Menorca
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 1 Kg. de langosta
- 1 Kg. de conejo
- 400 Gr. de arroz
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Tomates maduros
- 1/2 Pimiento verde
- 3 Ajos
- 100 Gr. de guisantes
- 1 Rama de perejil
- 12 Almendras
- 1/2 Vaso de vino blanco seco
- 2 Cucharadas de coñac
- 800 Cc. de agua
- 1 Hoja de laurel
- Azafrán
Elaboración paso a paso
- Limpiar y cortar la langosta, aunque puede comprarse ya preparada.
- Trocear el conejo en 12 trozos y salpimentar.
- Freír el hígado del conejo con una gota de aceite solo un momento.
- A continuación picarlo en un mortero junto al hígado y los huevos de la langosta, las almendras, un ajo pelado y el perejil.
- Deshacerlo con el coñac y dejarlo de lado.
- Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la langosta durante 5 minutos a fuego vivo, girándolas de tanto en tanto.
- Una vez lista, dejar la langosta de lado.
- Con el mismo aceite, sofreír el conejo, cuando coja color, echar también la cebolla, dos ajos, el pimiento verde, todo cortado en trozos muy pequeños y una hoja de laurel.
- Dejarlo al fuego durante 5 minutos más y, seguidamente, echar el vino.
- Cuando el vino se haya consumido casi en su totalidad, añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo 5 minutos más.
- Colocar el sofrito en una paellera, para unas seis personas, echar el arroz y sofreír un par de minutos.
- Seguidamente, echar el agua, bien caliente, la langosta y los guisantes.
- Dejar cocer 5 minutos a fuego bien vivo y echar la picada.
- Colocar la paella en el horno a 190º durante 10 minutos y dejar reposar 5 minutos más tapando la paella con un trapo limpio.