ARROZ CON CONEJO DE ALMEGÍJAR
Arroz con conejo de almegíjar. Alimento Base: Arroz, Se fríe el conejo con sal, laurel y perejil, se agrega un poco de vino y se le da unas vueltas. Se añade la cebolla, los pimientos verdes y los tomates, todo picado, y se sofríen con el conejo....
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 400 gr. de arroz
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos y 3 verdes
- 1 cebolla pequeña
- 2 to mates maduros grandes
- 1 puñado de almendras
- Laurel perejil, vino, sal, pimienta
- Aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Se fríe el conejo con sal, laurel y perejil, se agrega un poco de vino y se le da unas vueltas.
- Se añade la cebolla, los pimientos verdes y los tomates, todo picado, y se sofríen con el conejo.
- Aparte, se asan los pimientos morrones, se cortan en tiras y se reservan.
- Se fríen las almendras, el hígado del conejo y tres ajos.
- Se sacan y se machacan en el mortero con un diente de ajo crudo, perejil, pimienta y la hoja de laurel, y se vierte todo en la cazuela junto con el conejo.
- Se añade el arroz, se la da unas vueltas y seguidamente se echa litro y medio de agua y el azafrán.
- Se deja hervir diez minutos a fuego fuerte y otros diez a fuego lento.
- Se aparta la cazuela con el arroz un poco entero todavía para que se termine de hacer en reposo con un paño húmedo debajo de la cazuela y un paño seco encima.
- Debe quedar caldoso. Si es tiempo de guisantes o de habas, se le pone un puñadito.
- Se acompañan de longaniza, panceta, cebolla asada, tomate seco frito, pimiento verde frito, ensalada, y vino.
