NAVAJAS ENVUELTAS EN BACON, CON VERDURAS Y REDUCCIÓN DE NARANJAS
Navajas envueltas en bacon, con verduras y reducción de naranjas. Alimento Base: Navajas, Reducción de naranja: Ponemos al fuego el zumo de las naranjas colado y dejamos reducir hasta que tome textura (como al yema de huevo). Verduras: Cortamos...
Ingredientes
Method
- Reducción de naranja: Ponemos al fuego el zumo de las naranjas colado y dejamos reducir hasta que tome textura (como al yema de huevo).
- Verduras: Cortamos todas las verduras en la forma que se nos antoje, pero procurando que no queden muy gruesas.
- Los ataditos: Desconchamos y limpiamos escrupulosamente las navajas, formamos pequeños fardos de 5 navajas y las envolvemos con las lonchas de bacon sujetándolas finalmente con un palillo para que conserven la forma.
- Observaciones: En la plancha, con un chorrito de aceite, hacemos las verduras procurando que queden doradas por fuera, pero hechas por dentro; corregimos de sal.
- Marcamos los ataditos a la plancha durante unos segundos, corregimos de sal y retiramos los palillos.
- En un costado del plato dejamos caer un poco de reducción de naranja, en el otro formamos una pequeña montaña de verduras y sobre esta, ligeramente ladeados, los atadillos.
