NAVAJAS ENVUELTAS EN BACON, CON VERDURAS Y REDUCCIÓN DE NARANJAS

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NAVAJAS ENVUELTAS EN BACON, CON VERDURAS Y REDUCCIÓN DE NARANJAS

Navajas envueltas en bacon, con verduras y reducción de naranjas. Alimento Base: Navajas, Reducción de naranja: Ponemos al fuego el zumo de las naranjas colado y dejamos reducir hasta que tome textura (como al yema de huevo). Verduras: Cortamos...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Navajas
Cocina Tui
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 40 navajas hermosas
  • 200 g. verduras de temporada
  • 8 lonchas de bacon cortadas muy finas
  • 8 naranjas zumo de naranja,
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Reducción de naranja: Ponemos al fuego el zumo de las naranjas colado y dejamos reducir hasta que tome textura (como al yema de huevo).
  • Verduras: Cortamos todas las verduras en la forma que se nos antoje, pero procurando que no queden muy gruesas.
  • Los ataditos: Desconchamos y limpiamos escrupulosamente las navajas, formamos pequeños fardos de 5 navajas y las envolvemos con las lonchas de bacon sujetándolas finalmente con un palillo para que conserven la forma.
  • Observaciones: En la plancha, con un chorrito de aceite, hacemos las verduras procurando que queden doradas por fuera, pero hechas por dentro; corregimos de sal.
  • Marcamos los ataditos a la plancha durante unos segundos, corregimos de sal y retiramos los palillos.
  • En un costado del plato dejamos caer un poco de reducción de naranja, en el otro formamos una pequeña montaña de verduras y sobre esta, ligeramente ladeados, los atadillos.