ARROZ A BANDA VALENCIANO

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ARROZ A BANDA VALENCIANO

Arroz a banda valenciano. Alimento Base: Arroz, En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado
  • Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella
  • 300 gr. de patatas
  • 500 gr. de cebolla
  • 100 gr. de tomate picado
  • Ajos
  • Azafrán
  • Sal y agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel.
  • Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos.
  • El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.
  • En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
  • Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada (no llena) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. (el doble que de arroz).
  • Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.
  • Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
  • En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".
  • El pescado (una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc.