AÑEJO O MASA
Añejo o masa. Alimento Base: Maíz morado, Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma o pela. Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muel bien fino, se pasa por un cernidor dos veces,...
Ingredientes
Method
- Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma o pela.
- Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muel bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente.
- Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una pala de bronce o cobre, revolviendo, hasta que se desprenda de la paila.
- Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco.
