AJOARRIERO CON LANGOSTINOS

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AJOARRIERO CON LANGOSTINOS

Ajoarriero con langostinos. Alimento Base: Bacalao, Escurrir completamente el bacalao y secarlo con una toalla, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras. Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1600 gramos de bacalao desalado
  • 800 gramos de langostinos pequeños
  • 2 cebollas
  • 10 pimientos del piquillo
  • 8 pimientos verdes
  • 300 milímetros de salsa de tomate
  • 6 dientes de ajo
  • Guindilla al gusto
  • Aceite de oliva puro de 1º
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir completamente el bacalao y secarlo con una toalla, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras.
  • Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos.
  • Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar color, momento en el que se incorporan seis pimientos verdes finamente picados y cuatro dientes de ajo también muy cortados.
  • Tener unos tres minutos, hasta que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y añadir la harina dando un par de vueltas rápidas.
  • Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel dejando hacer durante tres minutos.
  • Transcurrido el tiempo, añadir la salsa de tomate.
  • Colocar una sartén a fuego vivo con un litro de aceite, cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen.
  • Se quita el aceite y se deja templar al calor para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con un litro de aceite y un diente de ajo.
  • Saltear los langostinos en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo, dar vuelta y vuelta.
  • Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar.
  • Calentar en el momento justo de servir moviendo la cazuela para que ligue.