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AJO BLANCO MURCIANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AJO BLANCO MURCIANO

Ajo blanco murciano. Alimento Base: Almendra, Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el mortero (o...
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Almendra
Cocina: Murcia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 150 g de miga de pan
  • 500 g de uva moscatel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua muy fría
  • Aceite de oliva.

Method
 

  1. Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
  2. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
  3. Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
  4. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
  5. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
  6. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
  7. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.