AJO BLANCO MURCIANO

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AJO BLANCO MURCIANO

Ajo blanco murciano. Alimento Base: Almendra, Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el mortero (o...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Almendra
Cocina Murcia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 150 g de miga de pan
  • 500 g de uva moscatel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua muy fría
  • Aceite de oliva.

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
  • Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
  • Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
  • Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
  • Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
  • Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.