AJO BLANCO MURCIANO
Ajo blanco murciano. Alimento Base: Almendra, Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el mortero (o...
Ingredientes
- 250 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150 g de miga de pan
- 500 g de uva moscatel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- Aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
- Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
- Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
- Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
- Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
- Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
