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AJIACO CAIMANERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AJIACO CAIMANERO

Ajiaco caimanero. Alimento Base: Pescado, Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche. Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego,...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 5 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Cuba
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Pescado salado: 945 gr
  • Yuca: 232 gr
  • Malanga: 190 gr
  • Ñame: 190 gr
  • Mapen o fruta del pan: 174 gr
  • Papa: 174 gr
  • Domplin: 290 gr
  • Cilantro: 1 gr
  • Ají cachucha: 13 gr
  • Salsa Criolla: 75 gr
  • Harina de trigo: 580 gr
  • Polvo de hornear: 29 gr
  • Sal 10 gr:
  • Leche de coco: 200 ml

Method
 

  1. Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.
  2. Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza.
  3. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.
  4. Elaboración del Domplin:
  5. Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche.
  6. Dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente.
  7. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido.