ABAJÁ A LA ALGECIREÑA DE LA ABUELA ENCARNACIÓN

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ABAJÁ A LA ALGECIREÑA DE LA ABUELA ENCARNACIÓN

Abajá a la algecireña de la abuela encarnación. Alimento Base: Pescado, Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos. Poner una cazuela...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Pescado
Cocina San Roque
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1500 gr. de pescados varios rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 to mate
  • 2 decilitros de aceite
  • 150 gr. de pan frito
  • 6 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán seco
  • 2 granos de pimienta
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.
  • Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.
  • Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.
  • Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.
  • Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.
  • Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.