Pasteles en capas
Los pasteles en capas resultan idóneos para mezclas batidas, con crema o con frutas.
Es imprescindible que las capas del pastel y el grosor del relleno sean iguales.
Para facilitar el corte del bizcocho es conveniente meterlo en el frigorífico entre 4 y 5 horas para que se endurezca.
Después se coloca sobre una superficie plana y dura y con la ayuda de un cuchillo aserrado y de filo largo se corta en dos, tres o cuatro capas. La palma de la mano se debe apoyar sobre el bizcocho para que éste no se mueva.
Para levantar la capa sin que se rompa es necesario ayudarse con la base de un molde desmontable.
Nata montada
El mejor de los trucos cuando montes nata para que quede con buen volumen es conservar el recipiente a utilizar para montarla en el congelador hasta el momento de usarlo, y la nata bien fría en la nevera.
Si por lo que fuese te cuesta montar la nata, añade unas tres o cuatro gotitas de limón sin dejar de remover.
También es aconsejable para que la nata mantenga su volumen, echar el azúcar a la mitad del proceso de batido, no hacerlo antes ni al final.
La nata no se te cortará si al batir lo haces siempre en la misma dirección.
Forrar los moldes
Para que el pastel no se pegue y sea fácil de desmontar es necesario preparar el molde con antelación.
Primero, con la ayuda de un pincel, hay que engrasar el molde con mantequilla derretida.
Después se forra con un papel encerado al que, previamente, se le habrá dado la forma del molde según sea redondo, cuadrado o alargado.
Para que el pastel no se tueste demasiado por los lados, se puede forrar el molde por fuera con una hoja de papel de embalar sujetada con un hilo.
Derretir el chocolate
Cuándo se quiere derretir chocolate con el fin de utilizarlo como cobertura o baño es necesario trabajarlo con cuidado.
Lo primero es elegir un chocolate con gran concentración de cacao y poca leche.
Después se parte y se pone al baño María a fuego muy lento. Mientras se revuelve de atrás hacia delante con frecuencia, hasta que queda homogéneo y brillante. Si toca el agua o se transforma en una masa áspera y compacta se la pueden añadir 2 cucharaditas de aceite vegetal.
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