BACALAO CON PIPERRADA

BACALAO CON PIPERRADA

Bacalao con piperrada. Alimento Base: Bacalao, Poner los lomos de bacalao a desalar en abundante agua fría con la piel para arriba. Cambiar el agua cada 12 horas hasta que el bacalao esté desalado. Comprobarlo probando el bacalao de la parte más...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Bacalao

Cocina: País Vasco

Ingredients Method

Ingredientes

4 tajadas de bacalao en salazón de 200 gr c/u
1/2 kg. de cebollas
500 gr. de pimiento verde
1/2 lata de pimiento del piquillo de lodosa
1 kg de tomate de hacer o 1/2 litro de salsa de tomate
Sal

Method

Poner los lomos de bacalao a desalar en abundante agua fría con la piel para arriba.
Cambiar el agua cada 12 horas hasta que el bacalao esté desalado.
Comprobarlo probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse.
Escaldar los tomates (hacer un pequeño surco a los tomates y meterlos en agua hirviendo 1 minuto), pelarlos, despepitarlos y quitarles el líquido de vegetación.
Cortar en dados poner en una sartén con aceite a fuego suave.
Picar la cebolla en juliana (tiras) y ponerla a pochar.
Freír los pimiento verde, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cortar los pimientos del piquillo en tiras.
Una vez pochada la cebolla, separamos el aceite para freír en él los lomos de bacalao sin que se doren.
Poner a punto de sal y azúcar el tomate, añadir la cebolla, el pimiento verde, el pimiento del piquillo y el bacalao y dejar unos cinco minutos.