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Recetas, Gastronomía y Cocina

Tipos y variedades de Pasta

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

  • Spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular.
  • Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
  • Vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
  • Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
  • Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
  • Linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
  • Capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
  • Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
  • Bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
  • Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

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Pastas cortas

  • Macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
  • Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
  • Tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
  • Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
  • Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
  • Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
  • Rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
  • Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
  • Coditos, con forma tubular y semicircular;
  • Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
  • Lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas rellenas

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

  • Ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
  • Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
  • Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
  • Panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
  • Cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
  • Agnolotti, raviolis con borde redondeado.

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Variedades dietéticas de pasta

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la vida.

Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.
Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.

Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.

Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.

Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no asimilables.

Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua y almidón de maíz.


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