MONDONGO CON COSTILLAS DE CERDO

La noche anterior remojar el maíz pelado en bastante agua, una vez remojado haga cocer en su misma agua en olla a presión junto con las lonjas del cuero de cerdo, hacer cocer sin sal y las vainas de ají amarillo, luego coloque sal a gusto, pique el cuero de cerdo y mezclela con la pataska .

Una vez que este cocido escurra el agua, saque una porción del maíz y muela en mortero o batan y luego incorpórelo al maíz cocido junto con el palillo, mezcle bien y quedará como un locro espeso.

A continuación lave y corte las costillas en trozos pequeños.

Ahora muela la mitad de los condimentos sazónelos con sal y aderece cada presa.

Cocine en una olla con poca agua caliente, las costillas con su grasa, y deje que se consuma el agua y se doren homogenemente en su propia grasa; remueva constantemente, la carne cambiará su color a café y cuando estén fritadas y cocidas déjelas enfriar.

Ahora despepite las vainas de aji colorado y pase por la brasa unos minutos, luego muela junto con la otra mitas de los condimentos, hasta obtener una salsa espesa.

En una olla con poco aceite, haga cocer bien la salsa del ají, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas oscuro y el aceite se separe, agregue a esta preparación las costillas y mezcle bien, luego vierta un cucharón de caldo o agua, sal a gusta y deje hervir unos minutos, para que tome gusto.

Aparte haga cocer las papas enteras previamente peladas.

Sirva los trozos de carne y la papa rociados con el ají colorado, acompañado con la pataska y espovoree con el perejil.