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Recetas, Gastronomía y Cocina

Menú diario y recetas de cada plato: Aspic, Bacalao, Bavarois

Para el menú de hoy tenemos 3 recetas ideales, platos ricos para preparar fácilmente en casa.

Además de muchos otros menús diarios listos para ti, con sus recetas detalladas paso a paso, tres platos principales, primero, segundo y postre.

Menú para hoy

  1. Aspic de Palmitos
  2. Bacalao con Patatas y Pimientos
  3. Bavarios de fruta

Receta de Aspic de Palmitos:

Ingredientes para 4 personas:     
Salsa Mayonesa 1 bote
Jugo de limón  1  cucharadita para salsa
Salsa de soja  1  cucharadita  para salsa
Margarina  25  gr  para salsa
Apio  5  ramas para salsa
Caldo de verdura  150  ml  para salsa
Salsa de soja  2  cucharadas
Jugo de limón  1  cucharada
Queso blanco  400  gr
Palmitos  400  gr
Caldo de verduras  100  ml
Gelatina sin sabor  14  gr

Preparación: En una cacerolita disolver la gelatina en el caldo, calentar removiendo hasta que se disuelva completamente, sin que llegue a hervir.
Triturar los palmitos. Agregarles el queso, sal y pimienta, la salsa de soja y el jugo de limón. Mezclar bien.
Agregar la gelatina.
Poner en un molde que estuvo 10 min vacío en el frigo.
Llevar a la heladera 2 hs.
Para desmoldar sumergir el molde unos segundos en agua caliente.

Para la salsa:
En una sartén pequeñita, derretir la margarina. Agregar el apio picado y dejar cocinar 3 a 4 min.
Retirar, agregar el caldo y procesar.
Llevar a un bol, agregar el resto de los ingredientes.

Receta de Bacalao con Patatas y Pimientos:

Ingredientes para 4 personas:     
Aceite cant. Necesaria  para freír
Papas  2  unidades
Yemas  2  unidades
Perejil  a gusto
Bacalao  400  gr
Cebolla  1  unidad  grande
Pimientos verdes  2  unidades  grandes

Preparación:
Elegir el bacalao de lomos altos y ponerlo a remojo en agua durante 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Escurrir, quitarle la piel, las espinas y desmigajarlo.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas y freírlas a fuego suave como si fueran para tortilla. Escurrirlas bien.
Pelar y cortar en juliana fina la cebolla y el diente de ajo pelado.
Lavar y cortar en tiras los pimientos sin pepitas.
Freír lentamente la cebolla, el ajo y los pimientos en 6 cucharadas de aceite durante 20 min. o si se quiere durante 10 min. tapados en el microondas.
Añadir el bacalao desmigajado y rehogarlo durante 8-10 min. hasta que el agua se evapore. Añadir las papas, sazonar y mover sobre el fuego suave durante 2 min.
Fuera del fuego, añadir las yemas y mover con la cuchara de palo para que ligue.
Servir espolvoreado de perejil picado.

Receta de Bavarios de fruta:

Ingredientes para 4 personas:    
Ralladura de naranja  1  naranja
Azúcar  0.75  taza
Crema de leche  250  ml
Leche  250  ml
Almidón de maíz (maizena) 1  cucharada
Fruta  300  gr  pelada
Mantequilla  10  gr
Gelatina (neutra) sin sabor  7  gr

Preparación:
Disolver el almidón de maíz en la leche fría, llevar al fuego revolviendo hasta que hierva y espese. Retirar, agregar la cáscara de naranja y la mantequilla y batir hasta incorporar bien.
Hidratar la gelatina con dos cucharadas de leche, calentar un poquito hasta que se disuelva (sin que hierva) y agregar al resto de la leche.
Batir la crema con el azúcar a medio punto (hasta que espese sin llegar a ser chantilly)
Procesar la fruta elegida.
Mezclar todas las preparaciones y colocar en un molde de 20 cm en forma de anillo humedecido.
Llevar a la heladera por 3 a 4 horas.
Desmoldar y servir.
Si fuera necesario para desmoldar mejor pasar la base del molde por agua caliente.

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